鸡蛋灌饼,又名煎蛋饼、蛋饼、东方烤饼等。鸡蛋灌饼,是我国传统小吃之一,是由唐代“长寿粥”演变而来(长寿粥即后来的鸡蛋灌饼)。鸡蛋灌饼源于河南信阳,流传至今,成为河南、山东、山西、陕西、安徽等地著名小吃。在台湾,此饼多被称为天津煎饼,而在台湾夜市的小吃中,最具特色的就是鸡蛋饼。鸡蛋灌饼也算一种早餐,有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。
【技术要领】
1.用铁铲将饼压平整;2.刷酱时不宜过多,以免影响口感;3.做好的饼放置十分钟左右再食用风味更佳。