生粉,又叫太白粉,主要成分是淀粉。
生粉,又叫太白粉,主要成分是淀粉。
生粉(玉米淀粉)是一种多功能食品添加剂,其主要作用是提高食品粘稠度,增加润滑感,易于搅拌。在中式烹调上经常用到,如:勾芡、挂糊上浆等。在西餐中多用于制作冷菜,常用于鱼、肉、蛋等食物的烹制,一般都是粉末状,在烹调时直接放入食物中,不需要再调味。它也可以用来做为勾芡的材料之一。市场上有可以直接食用的生粉,也有方便食用的生粉出售。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。