炸东西吃的油就是食用油。食用油是经过精炼加工的，不仅保留了大部分营养素和维生素，而且还有很多人体所必需的脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等，它们具有调节脂肪代谢、降低血液黏度、增强细胞膜的通透性、防止血栓形成、提高免疫力等功能。一般来说，家庭使用的植物油（包括花生油、菜籽油、豆油）最适合煎炸食品。动物油因其含饱和脂肪酸较高，易氧化变质，不宜煎炸食品。从卫生角度考虑，以橄榄油为好。橄榄油中含有抗癌化学成份——单不饱和脂肪酸，对预防心脑血管疾病及妇女乳腺癌、前列腺癌等均有积极作用。