1、做卤菜要准备的材料有:牛肉、猪肉、鸡翅、鸡爪、鸭头、鸭脖子等,将这些食物清洗干净后放入冷水锅中焯一下。2、在烧开的热水里加上姜片和葱段,然后把处理好的食材放进去煮半个小时左右就可以捞出来了。3、最后将它们放到凉白开里过一遍,控干水分就可以切成块状或者条状装盘了。
1、制作卤味用的是老汤,所谓老汤也叫“母汤”。母汤就是指每次卤完食品后剩余的卤汁,将其倒入锅内,加热烧沸即为老汤。2、炒糖色是卤菜制作中的关键环节,因此必须小心谨慎,火候适宜。糖色如不炒好,便会影响卤菜的色泽。