明矾的用量:明矾是一种白色粉末,在水中的溶解度很小。面团里加入明矾,可以增加其韧性和弹力,改善口感;同时,还能使馒头表皮更光滑细腻、色泽洁白、体积膨大。但明矾对人体有害,食用过多会影响骨骼发育,所以儿童不宜吃太多明矾做成的食品。我国目前规定每公斤面粉(2市斤)加入明矾0.15克至0.20克。
扩展资料:
明矾食物相克:1、鸡蛋与豆浆同食不宜:鸡蛋与豆浆同食降低了营养价值,且影响消化吸收。2、菠菜与豆腐不宜:菠菜中的草酸与豆府中的钙形成草酸钙,使人体的钙无法吸收。