你好,首先是一个心态问题。打荷不同于切配和配菜,这两种工作要求的细致程度相差很大,打荷需要的是耐性与体力,当然还有脑子灵活反应快等优点。所以你必须做到能够在规定时间内完成客人下单的菜品,其次就是刀功和调味了,如果想学会,最重要的还是练习刀功,多加练习自己的手感,可以让自己更快掌握各种火候、调料用量及摆盘造型等。当然也可以去酒店或者饭馆实习几天,那样才能熟悉流程,毕竟只靠理论知识还是远远不够的,希望我的回答对您有帮助!
你现在怎么样了?我也遇到过这个情况。不知道楼主解决没有。